„Вие сте по същество веган в продължение на 40 дни“

Като част от епизодичен сериал за това как да отпразнуваме края на годината в нашия район за излъчване, говорихме с Теодора Бързакова от българската служба на Радио Свобода за това как се празнува Коледа в нейната страна. Подобно на много от техните съседи в Централна и Източна Европа, вечерта преди Коледа е събитие, което често е също толкова важно, колкото и самият ден за българите.

Макар и предимно православни християни, българите са необичайни с това, че празнуват Коледа според григорианския календар. Това означава, че те празнуват 25 декември като много от своите западноевропейски колеги, дори ако традициите, които следват, често са подобни на тези на техните съседи от Централна и Източна Европа две седмици по -късно.

Подобно на други народи в региона, вечерта преди Коледа е събитие, което често е също толкова важно, колкото и самият ден за българите.

„Бъдни вечер (24 декември) е празникът, на който съм склонен да се наслаждавам най -много по някаква причина“, казва Теодора Бързакова от Българската служба на RSE/RL. „Това е най -големият по рода си празник в България … Това е най -семейният празник, където традицията среща всички.“

Както повечето православни християни, българите номинално постит до Коледа. Както на много други места, казва Празакова, вече не го правят много хора, въпреки че след падането на комунизма „той отново се върна и има млади хора, които постят“.

Освен Никулден на 6 декември, когато на българските християни традиционно е позволено да ядат малко риба, традициите изискват стриктно спазване на практиката да не се яде месо в навечерието на Коледа.

„Теоретично ставаш вегетарианец за 40 дни“, казва Прзакова. „Вие се отказвате от всичко живо, свързано или направено от животни.“

„Теоретично“, разбира се, е думата, използвана тук, тъй като повечето хора не се отказват от месо през седмиците преди Коледа. Бъдни вечер обаче е може би единственото време в годината, когато дори най-месоядните българи се въздържат от всякакви животински продукти.

„Българската кухня е свързана с месо“, казва Прзакова. „Но ако има едно хранене, в което не ядете месо, това е Бъдни вечер.“

Така българите обикновено се хранят с набор от зеленчукови ястия на 24 декември, включително бобова супа, „сарми“ (пълнени зелеви листа), пълнени чушки, различни сладкиши, компот, както и плодове и ядки, сушени сини сливи и сушени кайсии.

Според Празакова една от традициите, които стриктно се спазват, е, че „винаги трябва да имаш нечетен брой ястия на масата“. Тя не знае точно откъде идва това, но знае, че „това е по -добре за късмет и късмет“.

В съответствие с изискванията за месото на Бъдни вечер българите Яжте специален хляб на този ден Нарича се „Петка”.

„Няма никакви неща като масло или мляко или нещо друго, което бихте могли да поставите в не-вегетариански хляб“, казва Прзакова. Подобно на имитацията на кръглите хлябове „sysnica“ в други части на Балканите, българите добавят монета към питката. Всеки, който намери монетата в чипа си, трябва да „се радва на късмет през годината и ще изкара най -много пари от цялото семейство“.

След трапезата на Бъдни вечер мнозина също могат да присъстват на полунощна литургия, а полунощ е времето, когато се появява „колидарът“. Тези групи мъже обикновено носят традиционни дрехи и обикалят съседните къщи, пеейки коледни песни. Въпреки че обикновено все още процъфтява в провинцията, той до голяма степен изчезна в градските райони.

Друга традиция за Бъдни вечер, на която се радваме у дома с родителите ми, е, че не трябва да чистите масата, след като приключите, казва Празакова.

„Трябва да го оставите там, за да могат вашите починали роднини да дойдат за една нощ и да ядат“, казва тя и добавя, че влиянието на Запада сега нахлува в обичая. „Сега ние показваме на децата, че той очевидно е там за Дядо Коледа, когато идва през нощта.“

Нахлуването на Дядо Коледа в българските коледни традиции не е единственият нов обичай, който мнозина може да разпознаят. През последните години българите редовно гледат коледен филм, който също ще бъде много познат на западната публика.

„По някаква причина филмът, който гледаме тук, е„ Сам вкъщи “, казва Празакова.„ Винаги се показваше по телевизията, когато бяхме деца, и някак си остана и те все още играят. “

На 25 декември българите обикновено сядат за коледно следобедно хранене, което често е толкова щедро, колкото намазките, които премахнаха предната вечер.

„Току-що се възстанових от предната вечер и трябва да отидете и да обядвате“, казва Прзакова и добавя, че българите теоретично се отказват от храни на животински произход в продължение на 40 дни и сега могат да закусят, „това трябва да е маса, богата на много от месо. „

„Теоретично традиционното ястие би било пуйка със зеле, но има и нещо друго, което хората готвят много“, казва тя. „В моето семейство винаги имаме ястие, наречено капама. Капама е действителното ястие, в което готвите. Това е голямо глинено ястие, в което можете да поставите всичко, което държите във фурната на ниска температура с часове.“

Капама се състои от поне три различни парчета месо, често включително свинско, пилешко и наденица. Смесва се с кисело зеле, лук, ориз и различни билки и подправки, преди да се пече бавно, за да се получи вкусна яхния.

„Мирише много приятно“, казва Прзакова и настоява, че за истински български вкус храната трябва да се приготвя в специален глинен съд, който придава на ястието собствен вкус. „Готвите го много дълго и това ястие става наистина страхотно. … имате много месо вътре и други неща, но тъй като го готвите толкова дълго в това [kapama] ястие, това го прави наистина вкусно в крайна сметка. „

Как се прави Капама

Съставки

Най -малко 1 килограм (2,2 паунда) кисело зеле (кисело зеле)

500 г (около 1 килограм) пилешки гърди

600 грама свинско месо

500 грама колбас

1/2 чаша (85 грама) измит ориз

2 глави лук със среден размер

Свинска мас (или масло или олио за готвене)

Билки и овкусители на вкус: кимион, черен пипер, дафинов лист, бахар, червен пипер, скилидки, едро нарязан чесън (2-3 скилидки), люспи червен пипер.

метод

1. Нарежете месото на едри парчета, след това нарежете лука и киселото зеле.
2. Намажете ястието със свинска мас и добавете слой нарязан лук и кисело зеле на дъното на глинен съд (за предпочитане е капама). Добавете слой месо, поръсете с билки и аромати и разбъркайте малко. Повторете, докато всички съставки са наслоени.
3. Добавете ориз към чинията с 1 чаша (237 мл) вода, 1/2 чаша (118 мл) сок от кисело зеле и червено вино на вкус. Въпреки че киселото зеле трябва да осигури адекватна осоленост, добавете щипка сол, ако е необходимо.
4. Печете бавно, покрито, на умерен огън (180 ° C), в продължение на 4-5 часа, докато ароматите се развият красиво.

Как се прави хляб Петка

Според Празакова може да бъде „трудно“ да се направи правилно традиционен коледен хляб. „Липсват ви всички неща, които обикновено използвате при печене, за да стане вкусно“, казва тя. „Така че голямото предизвикателство е да направите този веган хляб добър и да има пухкав вкус.“

Съставки

700 г (около 5 1/4 чаши) брашно

400 милилитра (около 1 3/4 чаши) вода

1 супена лъжица бял оцет

1 супена лъжица олио за готвене

1 чаена лъжичка захар

1 чаена лъжичка бакпулвер

1 чаена лъжичка сода за хляб

Шипка сол

метод

1. Смесете сол, захар, вода, бакпулвер и сода за хляб в купа.
2. Добавете олио за готвене и оцет.
3. Добавете брашното, като бъркате непрекъснато, за да получите гладко и меко тесто.
4. Поставете тестото върху плот, разстелете го и го поставете с клечка или върху плот, за да сте сигурни, че е равномерно разпределено.
5. Когато тестото е готово, го сложете върху кръгла тава за печене, намазана с вода и оформете хляб. Тестото обикновено се пробива често с вилица с декоративен модел, докато някои от по -амбициозните пекари също го украсяват, като използват малка част от тестото, за да украсят хляба с малки форми и символи.
6. Печете на 180 ° C за 30 минути, докато цветът на хляба стане добре кафяв. (За истинско българско изживяване, не забравяйте да добавите монета, увита в парче хартия за печене към тестото преди печене, за да сте сигурни, че някой от семейството ще има добър дял от богатството през следващата година!)

От Coilin O’Connor въз основа на интервю с Теодора Бързакова от българската служба RFE/RL.