Най-старото сирене в света е открито в древни китайски мумии

ХОНГ КОНГ – Когато ковчегът на млада жена на 3600 години беше изкопан в северозападен Китай преди две десетилетия, археолозите откриха мистериозна субстанция, положена по шията й като бижу.

Направено е от сирене и сега учените твърдят, че това е най-старото сирене, откривано някога.

„Обикновеното сирене е меко, това не е, сега е сух, плътен, наистина твърд прах“, каза Фу Сяомей, палеогенетик от Китайската академия на науките в Пекин и съавтор на изследване, публикувано във вторник в списанието. Science Daily. Клетъчно списание.

В телефонно интервю за NBC News в четвъртък тя каза, че ДНК анализът на пробите от сирене разказва историята за това как хората Xiaohe – от региона, известен сега като Xinjiang, са живели и бозайниците, с които са взаимодействали. Той също така показва как се развива животновъдството в цяла Източна Азия.

Саркофагът от бронзовата епоха е открит по време на разкопки в гробището Xiaohe през 2003 г.

Фу добави, че ковчегът на жената е бил покрит и погребан в сухия климат на пустинята Тарим Басейн и следователно е бил добре запазен, както и нейните обувки, шапка и сиренето, което е обвързвало тялото й.

Тя добави, че древните погребални ритуали често включват предмети, които са важни за човека, погребан до тях. Тя добави, че фактът, че тези предмети съдържат парчета сирене от кефир до тялото, показва, че „сиренето е важно за живота им“.

Страстта към сиренето датира от хиляди години.

Производството му е изобразено върху стенописи в древни египетски гробници през 2000 г. пр.н.е., а следите от практиката в Европа датират от преди почти 7000 години, но учените казват, че пробите от басейна на Тарим са най-старите проби от сирене, които действително са намерени.

Фу и неговият екип взеха проби от три гроба в гробището и след това екипът обработи ДНК, за да проследи еволюцията на бактериите в продължение на хиляди години.

Те идентифицираха вида сирене като сирене от кефир, което се прави чрез ферментиране на мляко с помощта на зърна от кефир. Фу каза, че са открили и доказателства, които предполагат използването на козе и краве мляко.

Пътуването на сиренето ги отведе да проследят пътя на културата на кефира, която се използва за направата на крайното сирене.

Проучването също така показва как хората от Xiaohe, известни с генетична непоносимост към лактоза, са консумирали млечни продукти преди ерата на пастьоризацията и охлаждането, тъй като производството на сирене намалява съдържанието на лактоза.

Докато предишни изследвания показват, че кефирът се е разпространил от Северен Кавказ в съвременна Русия към Европа и извън нея, проучването показва, че разпространението също е поело по друг път към вътрешността на Азия: от днешен Синцзян през Тибет, което дава решаващо доказателство за това как са си взаимодействали популациите от бронзовата епоха.

ДНК, анализирана от групата на Фу, също показва, че щамове бактерии са придобили антибиотична резистентност, докато са се разпространявали през годините. „Днес тези щамове са станали резистентни към лекарства“, каза Фу.

Но също така показа как бактериите, които преди са били в състояние да стимулират реакциите на имунната система при хората, са се адаптирали. „Също така е полезно за имунната система и производството на антитела в някакъв момент се е адаптирал към хората.“

Проучването установява, че еволюцията на човешките дейности, обхващаща хиляди години, също е повлияла на еволюцията на микробите, което сочи към различията на подвидовете бактерии, за които е установено, че е допринесло разпространението на кефир сред различни популации.

На въпрос дали сиренето с кефир все още става за ядене и дали би го опитала, Фу не беше толкова ентусиазирана и каза: „Няма начин“.