Шотландска пилешка супа с лека за всички

Рядката полза от живота в пандемия е, че благодарение на цялото носене на маски и дистанциране успях да избегна обичайната си атака от зимни настинки. Това радикално промени навиците ми за пилешка супа.

Обикновено приготвях тенджера с еврейски пеницилин при първите признаци на надраскване в гърлото. Пълен с чесън, целина, моркови и юфка, задушени до толкова мека и хлъзгава, че почти не се налага дъвчене; това е чиста детска утеха за мен. Видя семейството ми чрез безброй подсмърчания и ботуши от бронхит. Винаги, когато се почувствам гнило, никоя друга супа няма да свърши работа.

Рецепта, датираща поне от 16-ти век, се смята за националната супа на Шотландия, наливана ул. Андреевден, Хогманай и Нощ на изгаряния.

Най-минималистичните рецепти изискват богат пилешки бульон, гъсто поръсен с резени праз и парчета задушена птица, без нито една стръка магданоз или резен морков, украсяваща купата. По-сложните превъплъщения включват телешки бульон или месо, ориз или овесени ядки и — обикновено средновековно допълнение — сини сливи или стафиди.

Пишейки в началото на 19-ти век, под псевдонима Маргарет Додс, Крисчън Изобел Джонстоун има рецепта за леки от петел в „Наръчник на готвача и домакинята„което включва капон, телешки пищял, по избор овесени ядки и много праз,“сварено в супата, докато се превърне в зелено смазващо съединение.”

Но тя пропуска сушените плодове, наричайки го остарял.

В моя вариант съм запазил нарязаните на кубчета сини сливи, които придават прекрасна сладост, но премахнах телешкото, което изглежда излишно, когато вече имате пиле в тенджерата.

И вместо ориз или овесена каша избрах ечемика, предложен от Фелисити Клоук в нейната рецепта в The Guardianкойто тя предпочита заради дъвчащата си текстура и орехов вкус.

Нарушавайки традицията обаче, добавих и чесън, целина и моркови. Това приближи бульона още по-близо до моя любим еврейски пеницилин, но без да затъмнява праза, пилето и сушените сини сливи. Сгряващ, сърдечен и много удовлетворяващ, той със сигурност ще излекува всичко, което ви боли, било то на тялото или ума.

рецепта: Cock-a-Leekie супа (шотландска супа с пиле и праз)