Българският Чушкопек е ключът към приготвянето на отлични печени червени чушки

Едно от първите ми въведения в българското готвене беше леутиницата, вездесъщите печени червени чушки в страната и разпръснати домати, които се сервират по всяко време на деня с всичко – от препечен хляб до ориз до месо. Бях на 19 и се влюбвах в много неща наведнъж: човекът, който щеше да ми стане съпруг, столицата на София, която щеше да ми стане дом, български храни като лиутница, които щяха да ми станат любими. Но десетилетие по-късно, когато се преместихме в София, получих чушкопек (Чушкопек), печенето на пипер, необходимо за приготвянето на лютиница, наред с други национални ястия с печени червени чушки.

Чушкопекът е просто устройство без украса на работния плот, не много по-високо от чушките, които се пекат. Но първия път, когато го включих, бях ужасен от светлината от жаравата, излъчвана от дупка в капака. Страхът ми не отшумя, когато изгорих кърпа от салфетка, докато се опитвах да вдигна капака, както и плота, където го бях поставил. След като бях пуснал чушка, чух как съска и се пропука, след това използвах предоставените щипки, за да сваля капачката и извадих напълно черния пипер, кракът леко изгаря. Помислих добре да изключа устройството от страх, за да не изгоря апартамента, но продължих.

Скоро разбрах, че изплъзването от тази черна кора разкрива божествени печени чушки, с дим, който никоя фурна не може да постигне. Този трудно спечелен вкус е основата на лутеиницата, осигурявайки тлееща настройка за домати, сол, черен пипер и захар. Докато стигнах до Pepper No. 4, бях усвоил черни въглища, без да изгарям – и chushkopek беше спечелил постоянно място в моя арсенал.

Какво е:

Чушкопекът, буквално „печен пипер“, е изобретен през 70-те години във Велико Търново, древната столица на България, и дизайнът му не се е променил много оттогава. Това е издръжлив метален цилиндър с две малки дръжки и малка капачка отгоре, разкриваща вътрешна керамична камера. Има два стандартни размера: моделът с единичен пипер и моделът с троен пипер, наречен „Мерцедес“, тъй като металната преграда, разделяща чушките, прави камерата за печене да изглежда като емблема на автомобил.

Няма бутони, превключватели или циферблати. Започва да се затопля веднага щом е включен и отнема около час, за да се загрее напълно. Но след като температурите ударят ада, чушкопек е готов да взриви пресни чушки в красиво печена забвение за равни минути. Тостерът, модел с тъмно синьо петно, купих в магазин за железария, където обикновено се продава, за 32 лева (около 20 долара). Доставяше се с чифт тесни щипки, които сега знам да използвам, за да премахна горещия капак и да възстановя готовите зеленчуци.

Chushkopek може да се използва за готвене на всякакви цилиндрични зеленчуци като царевица или картофи, той просто се яде такъв, какъвто е, но по-често се използва за патладжан и пипер, които са включени в националните ястия. Печените чушки могат да се насладят в салати, като патладжанът се пече в подправката, известна като айвар, или се смесва с накълцани домати, краставици, здравословен трохи от сирин (осолено бяло сирене) и магданоз, за ​​да се получи класическа българска салата. Най-високото призвание на Чушкопек обаче е лютеница. За да се пристъпи към пълния експеримент от нулата, печените чушки се смилат грубо и се приготвят в домашна доматена паста със сол, черен пипер и щипка захар.

Къде се използва:

Чушкопеците се използват в градове и села в цяла България, но те са почти нечувани извън страната.

България има дълга история на мариноване и консервиране. През есента селяните традиционно изграждаха огромни огньове за печене на чушки и правене на лютиница за съхранение през зимата. През 50-те години на миналия век българското комунистическо ръководство стартира масирана кампания за индустриализация и урбанизация, което накара селяните да се преместят в градовете, далеч от производството на собствена храна и разчитането на индустриално опаковани стоки. Но държавните линии за производство на храни не можеха да се справят. Така че, поради необходимост, новите жители на града продължиха ритуала в края на лятото на печене и консервиране на чушки и други зеленчуци, като отново възпламеняваха своите общи пожари в тревистите площи, които обикновено се срещат сред готовите блокове от комунистическата епоха.

chushkopek донесе печене от пожари на нивото на улицата до апартаменти и балкони. Това не беше непосредствен удар заради недоверието към българската индустриализация и кампанията на комунистическото правителство за обезсърчаване на домашното готвене, стимулиране на индустриалното производство и насърчаване на жените да се присъединят към работната сила. Но в годините след падането на комунизма в България хората стават зависими от чушкопека, за да приготвят лютиница и други ястия у дома, а националната гордост нараства около печенето като автентичен български продукт. Докато много хора все още се връщат в родните си села за един ден на общо печене, chushkopek се превърна в любимо устройство. Проучване на Българската национална телевизия класифицирайте го „Домашната революция на ХХ век“, която превъзхожда електричеството и мобилните телефони. Днес някои българи критикуват ресторант, като казват, че чушките им се пекат във фурна, което не прави зеленчуците толкова опушени.

Защо всички се нуждаем от тях:

В допълнение към националното си значение, chushkopek е най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци. Имам някакво лошо чувство за мен и това е гордост от моята огнена сила. Преди chushkopek рядко готвех при толкова висока температура, но сега обичам да гледам как пресни червени чушки се издуват при екстремни температури. Тя изглежда черна и мека и продължава да променя формата си, докато седи на масата. Овъгленият екстериор се плъзга гладко, като лющеща се кожа.

Страхотен е и за забавление. Подобно на неговия братовчед с висока температура, пушачът, и чушкопекът е социален инструмент. На всеки няколко минути изскача овъглена чушка и се вмъква нова. Процесът е ясен, без да е напълно пасивен, което улеснява хората в чата с напредването на процеса на готвене. В един пост-пандемичен свят нямам търпение да го поставя на нашия балкон и да се наслаждавам на приятелите си с бира и прясно изпечени чушки.

Чушкопекът е спечелил желаното място на нашия ценен кухненски плот и е единственият уред, който имаме освен микровълнова печка. Обикновено не съм фен на уредите и приспособленията, когато печката или фурната работят добре, но след като извадите зеленчуците от чушкопека, връщане назад няма. Това е инструмент за еднократна употреба, но е толкова добър в това, което прави, че е трудно да се спори. Откривам, че го използвам повече от фурната и не се ограничавам само до сезонна реколта.

Отнема време и увереност, за да свикнете с използването на чушкопек. Предпазителят може да експлодира. Възможно е да остави запалена миризма във вашата кухня. Просто е прекалено интензивно, нали? Но цялата тази мощ, топлина и усилия произвеждат чушки с вкус и текстура, които е невъзможно да се постигнат без буен огън. Той предлага българското печене на зеленчуци в компактен пакет, подходящ за апартаменти.

Чушкопекът някак се превърна в пробен камък в живота ми в България и когато сме в София, изпичам на скара, което радва сърцето ми. Като чужденец любовта ми към печеното е начин да се свържа с моята осиновена държава, нейната култура и хората. Почти всеки има приятен спомен от поредния летен ден, приготвящ лютиница от нулата – следването на рецепта на мама или баба, в която се кълнат, обикновено е безкрайно по-добро от бурканите в супермаркетите. След много тренировки с чушкопек, сега имам и хубави спомени, които да споделя.

Как да го получите:

По принцип е невъзможно да купите чушкопек в САЩ, дори от българските хранителни магазини. През 2014 г. имаше кампания Indiegogo за представяне на чушкопек в света, но усилията не бяха финансирани. като България Асансьори без вратиУстройството може да не премине проверка за безопасност в САЩ.

Най-сигурният начин да получите чушкопек е да предприемете пътуване до България със стая в чантата си. Насладете се, хапнете малко лутеиница и използвайте собственото си домашно печене.

Ашира Морис Писател на свободна практика, редактор и арт директор, базиран между Талахаси и София в България.