Най-добрият ресторантски сос за паста Jared (Не, не е суров)

Доматеният сос в супермаркета измина дълъг път. Израснах в южен италиански/сицилиански анклав в Ню Йорк, където всяко семейство изглежда имаше своя собствена рецепта за доматен сос. Противно на това, което казва местната икона Ина Гартен, той е закупен от магазина не глоба.

Днес готовите за загряване сосове – особено в ресторантите – станаха изключително популярни, отчасти благодарение на места като Rao's и Carbonese в Ню Йорк. Но десетилетия преди нацията да полудее по тези аплодирани от критиката, известни в интернет сосове, моят роден град тихомълком изкупуваше стъклени буркани, произведени от друга оригинална компания от Ню Йорк. говоря за Винсент миден барпървоначално от Малка Италия и сега известен като местен скъпоценен камък на близкия Лонг Айлънд.

Неговото величие започва с колоритна предистория. Според съсобственика на вече класическия ресторант в Лонг Айлънд, Антъни Мариси, оригиналният Vincent's Clam Bar, създаден през 1904 г., е бил „улична количка, продаваща стриди, скунгили, миди и калмари в леки, средни и горещи храни. “ [tomato] сос.“

— Само това направиха! Той казва. И момче направиха го много добре. Този прост списък беше достатъчен, за да превърне каретата в „малко ъглово пространство на улиците Мот и Хестър“. Следват 10 места, включително малко място в Карл Плейс, Ню Йорк.

Десетилетия по-късно Ал-Мариси (слугата по онова време), брат му и няколко колеги „моляха, взимаха назаем и крадяха“, за да купят ресторанта от „интересните герои“, които го притежаваха. Този джентълмен, превърнал се в джентълмен (те нямаха мениджъри и продължиха да сервират маси) все още е ядрото на бизнеса днес. Широко смятан за един от най-популярните и обичани италиански ресторанти на острова, той е синоним на празник, огромни порции в семеен стил, огромни десерти и LI акценти, по-тежки от натоварена лазаня.

Vincent's Clam Bar, който се предлага за продажба от края на 70-те години на миналия век, беше един от първите, които предложиха на клиентите контрастен вкус на неговия ресторант и, както казва Мариси, „изпревари времето си“. Меките, средните и лютите доматени сосове се различават от класическата маринара – или която и да е друга марка – и техния характерен (и дори по-отчетлив) доматен босилек сос.

Типичните сосове на Vincent's Clam Bar са повече червеникаво-оранжеви, отколкото пурпурни, и тъй като са базирани на доматено пюре, имат по-опушена сладост от сушени на слънце домати. Мариси твърди, че е гладко, копринено и концентрирано – подобно на вкуса на домати и ярък доматен бульон. Би било по-добре да се покрие и да се прилепи към морските дарове, както беше предвидено.

Няма да намерите парченца домат или видими билки в оригиналното трио, както в други традиционни доматени сосове със сливи. Какво става с теб ще Това е мека, фина топлина, която идва ненатрапчиво в задната част на хапката, благодарение на процеса на хвърляне на люспите от червен пипер в маслото и постепенното им наслояване на стъпки.

Поради тази причина той има свой собствен специален вкус и текстура, които са спечелили лоялни последователи за тези, които го познават.

Най-очевидният метод е да потопите в него миди, спанак, стриди и калмари, поотделно или заедно. Frutti di mare -Както Винсент възнамеряваше първоначално. Това може да бъде със или без паста, което е вторият най-очевиден начин за използване на този сос. (Предлагам бронзови като ултра-гладкото Al Bronzo Mezzi Rigatoni на Barilla.) Придирчивите деца харесват меко заради неговата сладост и липса на изненади.

Добавям го към супи и зеленчуци и го разпределям с лъжица върху замразена пица, за да им придам малко повече очарование и да увелича доматения фактор. Поради текстурата му мога да го използвам и за потапяне на пръчици моцарела, чеснов хляб, рулца за пица или пилешки мекици. Освен това е божествено на яйчен брънч в чистилището.

Той купува: Среден доматен сос Винсент, започвайки от $4,99 за 16 унции в LaMonica Fine Foods, както и в Uncle Giuseppe's, North Shore Farms, King Kullen, Stop & Shop, ShopRite и други регионални бакалии; Предлага се и на едро в Amazon и на Винсент миден бар

Коя е любимата ви марка доматен сос? Разкажете ни в коментарите.