Мирише на богат шанс: български трюфел

Климатът и почвата в България са идеални за отглеждане на трюфели, но отглеждането и предлагането на пазара на този по-скъп деликатес е възпрепятствано от липсата на държавна подкрепа.

Използвани като основа за богати, ароматни сосове или прясно наслоени върху просто ястие с паста, трюфелите са една от най-скъпите храни в света.

Основно свързани с Франция и Италия, както по отношение на източника, така и по отношение на кухнята, цените на дребно могат да надхвърлят 700 евро на килограм за зимни черни трюфели и над 3000 евро на килограм за бели трюфели. Някои редки трюфели могат да се продават за много по-високи суми.

Сега обаче вероятно ще има нов голям играч на европейската трюфелна сцена: България.

Българските трюфели не се различават от френските или италианските, казва Димитър Димитров, председател на Българската асоциация по трюфел. възникващи в Европа. „Всъщност много от трюфелите, които купихме от България, се препродават като италиански или френски.

Това, което прави трюфелите толкова скъпи, е тяхната рядкост, краткият им сезон и трудността при събирането им (задача, която днес обикновено се изпълнява от прасета за трюфели, по-често от специално обучени кучета). Трюфелите не се отглеждат и култивират лесно, въпреки че могат да се отглеждат при подходящи условия. Части от България се гордеят с точните условия, необходими за успешно отглеждане на трюфели.

Киро Проданов от варненската организация Кипро предлага стартови комплекти и съвети за хора, които искат да стартират в индустрията. „Предлагаме гъбен разсад от пет вида български и италиански трюфели“, казва той. възникващи в Европа.

Присъствието на Кипро, която предоставя проучвания и консултации с препоръки за успешното изграждане на ферма за трюфели, както и пълната технология за отглеждане на трюфели, само по себе си разкрива нарастващия интерес сред българите за създаване на собствени фирми.

Това представлява значителна промяна в отглеждането на трюфели в не толкова далечното минало.

„Много ферми за трюфели са създадени случайно по време на залесяване“, обяснява Димитров.

Според него това е доказателство, че отглеждането на трюфели в страната има реален потенциал.

„Условията за отглеждане на трюфели у нас са чудесни“, казва той.

Проданов се съгласява, като освен това посочва, че тези условия могат да доведат до много по-високи нива на производство.

„Има почви и райони с много благоприятни морфологични показатели за различни видове трюфели“, казва той. „В този смисъл качеството му не отстъпва на това на Италия и Франция, но като количество добивът все още е далеч под възможностите.

Организиране или не

Според Димитров това е резултат от това, че българското правителство не подкрепя това, което би могло да бъде много печеливша индустрия.

„За съжаление България не предоставя субсидии за отглеждане на трюфели, за разлика от Италия, Франция и Испания, където има значителна финансова подкрепа за засаждане на дървета, необходими за отглеждането на трюфели, което покрива голяма част от първоначалните разходи за създаване на ферма. След това те предоставя повече финансова подкрепа в дългосрочен план.

Димитров казва, че докато тази липса на финансова подкрепа обезсърчава много хора, които биха могли да се интересуват от отглеждането на трюфели, интересът към този бизнес нараства бързо.

Това, което представлява още по-голямо предизвикателство обаче, е липсата на каквото и да било законодателство, което да позволи това, което сега е по същество (в буквалния смисъл на думата) нелегална индустрия, да стане легално.

„В България трюфелите не съществуват като култура и производителите на трюфели не могат да се регистрират като фермери“, казва Димитров и добавя, че досега е имало няколко неуспешни опита да се приеме закон за трюфелите, който да обхваща всички сфери на индустрията, от дивия лов към търговията и селското стопанство.

Наскоро ГЕРБ, популистка дясна партия, широко свързвана с високи нива на корупция, се опита да организира някои аспекти на индустрията, преди да се оттегли от власт през 2021 г.

„Честно казано, толкова е добре [the law] Той не беше приет, тъй като имаше много аспекти в предлаганото законодателство, които само биха попречили на новоразвиващата се индустрия“, аргументира се Димитров.

лов на трюфели

Липсата на организация не само пречи на икономиката на страната като цяло да се възползва от един много печеливш бизнес, но и прави невъзможно класифицирането на българските трюфели като такива.

Поради това много от по-малко прозрачните търговци на трюфели в страната все още избират да етикетират погрешно продуктите си като произхождащи от Италия и други дестинации, когато изнасят продукта в чужбина, където се продават по-голямата част от българските трюфели.

Въпреки че почти няма правителствено признание за бизнеса с трюфели, Димитров казва, че сега има все повече фермери и продавачи, които искат да разработят марка, основана на прозрачност относно техните земеделски практики и продукти, с надеждата в крайна сметка да станат напълно легитимни.

„Физическите лица и компаниите членове на нашата асоциация са активни във всички области на индустрията, включително проучване, търговия, отглеждане и продажба на продукти от трюфели, и наскоро започнахме да виждаме приключенска обиколка за лов на трюфели.“

Варненската марка Thracian Truffles, чието име свързва съвременното отглеждане на трюфели по българските земи с древната тракийска елинистическа цивилизация, е една от първите компании, които се опитват да популяризират трюфелите сред българите.

Предлага риболов на трюфели и дегустационни пътувания в покрайнините на черноморския курортен град Албина, северно от Варна.

Въпреки това, основните дестинации за продуктите му все още са пазарите на Европа, Северна Америка и Азия.

„Търсене за [Bulgarian] „Трюфелите идват предимно от външни клиенти“, казва Киро Проданов.

Дори и самите българи едва сега да научават за кулинарни шедьоври с тези редки храни, ясно е, че ако българското правителство стоеше зад зараждащата се индустрия, трюфелите биха могли да станат толкова известни и печеливши, колкото прочутото розово масло.

Но за да се случи това, България първо има нужда от стабилно и работещо правителство. Нещо, което през последните години се оказа неуловимо като трюфелите.

За разлика от много новинарски и информационни платформи, възникващи в Европа Безплатен за четене и винаги ще бъде. Тук няма защитна стена. Ние сме независими, не сме свързани и не представляваме политическа партия или търговска организация. Ние искаме най-доброто за развиваща се Европа, нищо повече, нищо по-малко. Вашата подкрепа ще ни помогне да продължим да разпространяваме информацията за този прекрасен регион.

Можете да допринесете тук. Благодаря ти.